Martedì 24 febbraio si è svolto online il final meeting del progetto Helv4DairHy.
È stata un’importante occasione per ripercorrere insieme il cammino fatto, condividere i principali risultati raggiunti e prepararci alla fase di rendicontazione finale. Un momento di sintesi, ma anche di riflessione su quanto questo progetto ci abbia permesso di approfondire la conoscenza della biodiversità di una specie microbica affascinante come Lactobacillus helveticus.
Grazie a tutti i componenti e le componenti del team di progetto per l’impegno, la collaborazione e l’entusiasmo: è stato un viaggio stimolante e ricco di soddisfazioni!
Ops… l’abbiamo fatto di nuovo! Felici di aver avuto l’opportunità di presentare i risultati del progetto alla First International Conference on Fermented Foods presso il NOI di Bolzano (27–30 ottobre 2025). Un pubblico stimolante e una discussione scientifica vivace per un confronto davvero prezioso!
La Dott.ssa Alessia Levante ha presentato i risultati del progetto all'8° Congresso Lattiero-Caseario: Nutrire il Futuro: Sfide e Opportunità per la Filiera Lattiero-Casearia, organizzato l'8 settembre a Milano da AITeL (Associazione Italiana dei Tecnici del Latte). Una importante opportunità per confrontarsi con i professionisti del settore (tecnici, ricercatori e imprenditori) e approfondire tematiche attuali per le nuove sfide e opportunità del mercato.
In queste settimane (maggio e giugno 2025) si stanno svolgendo le prove di caseificazione al DISTAL - UNIBO! Presso i laboratori del DISTAL (Università di Bologna) sono in corso le prove di caseificazione con i ceppi di Lactobacillus helveticus precedentemente selezionati e caratterizzati nel nostro progetto. Obiettivo? Valutare le performance tecnologiche e fermentative di questi ceppi in condizioni reali di produzione casearia. Un passo fondamentale per capire il loro potenziale nella produzione di formaggi tradizionali o prodotti dairy innovativi.
Presso l’Università di Parma sono state condotte le prime prove di produzione dei formaggi cheese model (Millicheese) utilizzando ceppi di Lactobacillus helveticus isolati in due epoche distint: negli anni ‘70 e nel 2021. L’obiettivo era esaminare l’evoluzione dei ceppi batterici nel tempo e il loro impatto sulle caratteristiche del prodotto finale.
Il team di progetto si incontra regolarmente, online o in presenza, ogni volta che l’andamento delle attività lo richiede. Questi momenti di confronto sono fondamentali per discutere i dati raccolti, analizzare i risultati e condividere idee in un clima di dialogo aperto e costruttivo. Il confronto costante ci permette di trasformare ogni fase del lavoro in un’occasione di crescita professionale e scientifica, rendendo questo percorso al tempo stesso impegnativo, profondamente stimolante ed entusiasmante!
La dott.ssa Federica Barbieri ha presentato i risultati del progetto Helv4DairHy al 22nd World Congress of Food Science and Technology (IUFoST2024), dall'8 al 12 settembre 2024 a Rimini, Italia!
