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Il riso imbragato (in romagnolo Ris imbraghê)[1] detto anche minestra imbragata (mnestra imbragheda) è un primo piatto tipico della Romagna a base di brodo di carne, riso, uova e formaggio grattugiato. Si tratta di un piatto povero, tipico della tradizione contadina, consumato principalmente in inverno. È impropriamente detto anche risotto imbragato: la denominazione "risotto" non è corretta, poiché in questo caso i chicchi di riso durante la cottura vengono lessati e non mantecati.

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La minestra nel sacco o minestra nel sacchetto o minestra al sacco[1] è un tipo di primo piatto che consiste in una zuppa a base di brodo di carne e cubetti di farina, uova e parmigiano. È tipica della tradizione culinaria della Romagna e il suo nome deriva dall'uso di un sacchetto di stoffa per avvolgere l'impasto durante la cottura. Questa procedura di cottura la differenzia principalmente dalla zuppa imperiale, di cui è una variante.

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La minestra vedova (in romagnolo mnëstra vedva), è un tipo di primo piatto a base di pasta, generalmente in brodo, tipico della Romagna. Il suo nome probabilmente deriva dalla semplicità degli ingredienti, che includono la pasta di acqua e farina e senza uova (pasta matta) e il cosiddetto brodo matto, ossia privo di carne, che lo caratterizzano come piatto povero.

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I nidi di rondine sono un primo piatto tipico della Romagna a base di rotelle di sfoglia farcite generalmente con formaggio, besciamella, prosciutto cotto, funghi o verdure e cotte in forno. Il loro nome deriva dalla forma, che ricorda un nido di rondine.

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I basotti o bassotti o tagliolini al forno, sono una preparazione a base di pasta all’uovo tipica della provincia di Forlì-Cesena, in particolare dell’alta valle del Savio. Si preparano con dei tagliolini che vengono deposti, talvolta dopo averli ammorbiditi tuffandoli per un tempo brevissimo in brodo bollente di carne (tradizionalmente di maiale, oppure oggi di gallina o manzo) a strati in una teglia precedentemente unta con strutto e rivestita di pangrattato. Ogni strato viene condito con strutto e spolverizzato con parmigiano grattugiato; oggi comunque al tradizionale strutto si preferisce il burro. In alternativa al parmigiano è possibile aggiungere su ciascuno strato delle uova sbattute

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Gli strichetti o scrichetti sono un tipo di pasta fresca di forma simile alle farfalle, di cui sono considerati l'antenato di pasta fresca e di produzione casereccia. Sono diffusi in Romagna nelle provincie di Ravenna e Forlì-Cesena) e in Emilia (Bologna). Sono noti con varie denominazioni: in romagnolo scrichét (dal verbo scrichì, "stringere", in riferimento al gesto con cui si preparano) o fiuchét, in riferimento alla particolare forma, che ricorda quella di un fiocco, da cui derivano rispettivamente le denominazioni strichetti o stricchetti e fiocchetti, nastrini, farfalline e farfallette.

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La paciarela è un tipo di polenta a base di farina di mais, condita con fagioli, pancetta e concentrato di pomodori. È piatto di origine contadina, tipico della Romagna, in particolare di Tredozio.

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Gli scifuloti o s-cifuloti sono un tipo di pasta fresca a forma di piccoli cilindri lisci, simili ai sedanini. Sono tipici della Romagna, in particolare della provincia di Ravenna.

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Gli ingannapreti sono un tipo di pasta all'uovo, simili ai cappelletti, ma privi di ripieno[1]. Sono tipici della Romagna, in particolare della zona di Ravenna e Cervia, dove tradizionalmente sono serviti come primo piatto.

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La buzéga è un minestrone a base principalmente di fagioli, patate, lardo e castagne secche o arrostite. È una ricetta tradizionale delle colline romagnole, in particolare di Cesena e della valle del Savio, tipicamente preparata in inverno e, in particolare, in Quaresima.

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La spoja lorda o minestra imbottita è un tipo di pasta ripiena all'uovo di forma quadrata, simile ai ravioli. È tipica della Romagna, in particolare della provincia Ravenna e del faentino, dove è tradizionalmente servita in brodo come primo piatto nei giorni di festa. Il nome spoja lorda deriva dall'utilizzo della sfoglia avanzata dalla preparazione dei cappelletti[1] o, in alternativa, da un' espressione dialettale utilizzata per descrivere una sfoglia dal ripieno scarso e, dunque, appena "sporcata".

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I curzùl o stringhetti sono un tipo di pasta all'uovo simile agli spaghetti alla chitarra, dalla tipica forma squadrata. Sono tipici della Romagna, in particolare della provincia di Ravenna e, nello specifico, del faentino, dove tradizionalmente sono serviti come primo piatto condito in vari modi.

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Gli orecchioni (urciòn in romagnolo) o orecchioni romagnoli sono un tipo di pasta fresca a forma di mezzaluna, ripieni principalmente di formaggi e verdura. Sono tipici della Romagna, in particolare delle province di Ravenna e Rimini, dove tradizionalmente sono serviti come primo piatto nei giorni di festa. Il nome deriva dalla particolare forma, che ricorda quella di un orecchio.

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È una piccola pagnotta a base di pasta di pane, arricchita con uova, zucchero, uvetta, scorza di arancia e limone, liquore all'anice e cognac, tradizionalmente cotta nel forno a legna. Si consuma il giorno di Pasqua da sola o in accompagnamento a cibi salati, come il salame e le uova sode.

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Lo Scalogno di Romagna (ecotipo romagnolo di Allium ascalonicum) è una varietà di scalogno (un ortaggio simile alla cipolla) che si coltiva tipicamente in Romagna. Dal 1997 è un marchio IGP tutelato dall'Unione europea.

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I patacucci o zavardoni o giugetti[1] sono un tipo di pasta fresca tradizionale delle province di Rimini, Forlì-Cesena[2] e Ravenna[1], costituita da quadri o losanghe di forma piuttosto irregolare, ricavati da una sfoglia spessa, preparata con acqua, farina di grano, farina di mais e sale.

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I tortelli di patate sono un tipo di pasta ripiena all’uovo di forma quadrata (meno comunemente rotonda) e una dimensione che varia tra 4 e 5 cm. Sono un primo piatto tipico di alcune zone appenniniche situate tra la Toscana e l’Emilia Romagna, più precisamente alto Casentino, Mugello, Vernio e Cervarezza Terme (provincia di Reggio Emilia) e zone alte della provincia di Forlì-Cesena.

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I maltagliati o puntarine sono un tipo di pasta riconosciuta come prodotto tipico della regione Emilia-Romagna e caratterizzata dalla forma irregolare.

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