Perché è importante il progetto DeepMilk
Per raggiungere e mantenere standard elevati di qualità nelle produzioni è importante avere sotto controllo ogni punto della filiera.
Uno tra i più importanti passaggi, indispensabili per garantire questi standard, è il monitoraggio della salute degli animali, ed in particolare la valutazione delle mastiti. Un altro passaggio fondamentale, legato allo stato di salute dell'animale, per la riuscita del prodotto finale e per la salute dei consumatori, è il controllo microbiologico del latte.
L'impegno della ricerca e degli allevatori è anche quello di prevenire questi problemi, grazie ad una corretta gestione degli allevamenti e al miglioramento della resistenza alle malattie e alla resilienza, o a particolari condizioni ambientali. Un altro aspetto critico degli allevamenti è il loro impatto sull'ambiente e la gestione delle risorse.
Per tutti questi aspetti è essenziale conservare la biodiversità e la variabilità genetica tra gli animali. La scelta degli animali, ad esempio di bovini più resistenti a particolari malattie, o di razze autoctone che permettono di ottimizzare le risorse del territorio di origine, è un aspetto molto delicato ed un monitoraggio a livello genomico è determinante.
Tutte queste azioni vanno accompagnate alla possibilità di tracciare ed autenticare i prodotti, permettendo di premiare i produttori virtuosi, in modo che possano continuare a mantenere e migliorare sempre più questi standard.