Il progetto EsposAL studia l’impatto della cottura domestica con olio extra vergine di oliva sull’esposoma alimentare, considerando l’esposizione attraverso la dieta a composti potenzialmente benefici e indesiderati. Attraverso preparazioni a base di patate, pollo e pesce, il progetto valuta la stabilità dei composti bioattivi, il profilo lipidico e la formazione di sostanze indesiderate durante la cottura.
L’approccio interdisciplinare integra analisi chimiche, valutazioni nutrizionali e sensoriali e lo studio delle risposte cognitive e comportamentali al cibo.
L’obiettivo è individuare pratiche culinarie che coniughino qualità nutrizionale, sicurezza e gradimento, traducendo i risultati in linee guida digitali accessibili alla cittadinanza, per favorire abitudini quotidiane più salutari.
Il progetto EsposAL è realizzato con il finanziamento del Centro di interesse strategico di Ateneo Alma Mater Institute on Healthy Planet (AHP) dell’Università di Bologna, nell’ambito del bando 2026 «Progetti di Ricerca per Ricercatori Under 40», volto a promuovere l’autonomia scientifica dei giovani ricercatori e la ricerca interdisciplinare sull’esposoma.
Partecipanti:
Coordinatore:
Principal Investigator: Dott.ssa Matilde Tura
Gruppo di ricerca DISTAL: Prof.ssa Tullia Gallina Toschi, Prof. Enrico Valli, Dott.ssa Erica Bensmail
Partecipanti:
Gruppo di ricerca DIMEC: Prof.ssa Maria Letizia Petroni, Dott.ssa Sofia Collini
Gruppo di ricerca PSI: Prof.ssa Alessia Tessari, Dott.ssa Filomena Rita Guarino