BREVE DESCRIZIONE: HaagseZwam è un progetto nato nei Paesi Bassi, primo paese per quantità di caffè consumato, che si propone di coltivare funghi del genere Pleurotus a partire dai fondi di caffè, altrimenti gettati. HaagseZwam segue i principi della "blue economy": un modello economico che punta alla conversione di sostanze normalmente gettate in merce redditizia, con lo scopo di superare il concetto di "green economy" ed eliminare definitivamente la produzione di CO2. La produzione di funghi, infatti, permette di abbattere costi e danni generati dalla distribuzione mediante l'utilizzo di mezzi come la bicicletta e consente di risparmiare acqua e suolo; i funghi sono un alimento che ben si presta come sostituto della carne, sono più leggeri, di dimensioni contenute e necessitano di limitate risorse idriche e nutritive.
ATTIVITÀ: HaagseZwam utilizza i fondi del caffè per la coltivazione di funghi Pleurotus. I fondi della moka infatti, sono particolarmente ricchi di fosforo e azoto e molto fertili. Il caffè viene recuperato dalle attività commerciali ed è usato per riempire dei sacchi che successivamente sono appesi in una stanza buia. Nella stanza si crea un ambiente umido e con temperature controllate; questo microclima permette ai funghi di sviluppare il micelio in 3/5 settimane e di essere raccolti dopo pochi giorni. Il residuo di questo processo può poi essere utilizzato per arricchire il compost o direttamente cosparso in giardino. HaagseZwam si occupa anche di sensibilizzare i più giovani, la cittadinanza locale e le attività commerciale attraverso laboratori, pacchetti educativi e visite guidate.
ASPETTI RILEVANTI: innovativo, urbano.
MODELLI ECONOMICI: Sperimentale (nuovi metodi di produzione, innovazione).
